Savoir quand laisser quelque chose tranquille, que l’on soit peintre, chanteur ou cuisinier, nécessite d’avoir confiance en son matériel et en ses propres capacités. L’avant-poste new-yorkais de Dan Barber affiche sa confiance totale dans les produits disponibles en ne les interférant pas trop mais aussi en leur donnant de l’espace pour laisser briller leurs saveurs naturelles. Cet espace intimiste et sophistiqué est toujours aussi populaire et l'équipe partage clairement la passion et la fierté du chef. Il n'y a qu'un seul menu, un menu fixe d'inspiration saisonnière dominé par des légumes (provenant du nord de l'État de Blue Hill à Stone Barns) avec des céréales et quelques protéines tissées tout au long du repas. Servi dans un style familial, il y a une élégance décontractée dans le dîner ici, où la durabilité guide chaque mouvement.
